lundi 20 mai 2013

Galette de sarrasin typiquement breton !


Je participe au tour à la mer de Un tour en cuisine.

Les spécialités bretonnes sont nombreuses, je me suis laissée tenter par les galettes de sarrasin, que l'on retrouve incontestablement dans tous les restaurants de la région.
Cette recette me trottait depuis un moment dans la tête mais je n'avais jamais acheté jusqu’à ce jour la farine nécessaire (flemmarde… =S)
Le résultat n'est franchement pas trop mal pour une première, je recommencerais sans hésitatier en essayant avec d'autres ingrédients, car je suis restée pour cette fois dans la simplicité, le but étant de faire une recette typique.

Avec les proportions de cette pâte j'ai réalisé (dans mes souvenirs), à peu près 6 galettes assez épaisses. Voici les ingrédients : 

-125g de farine de sarrasin
-Un oeuf
-60g de beurre
-250 ml de lait 1/2 écrémé
-2 pincées de sel

Pour la garniture (nous n'étions que trois à ce jour) : 

-3 tranches de jambon blanc
-Gruyère râpé
-3 oeufs
-Crème fraiche liquide (facultatif)
-Poivre du moulin

Commencez par réaliser votre pâte : mettez dans un saladier la farine avec le sel. Ajoutez l'oeuf puis mélangez. Insérez progressivement le lait en fouettant jusqu'à ne plus avoir de grumeaux. 
Terminez par le beurre fondu, mélangez à nouveau et réservez au frais 1h en recouvrant d'un torchon. 
Une fois ce temps passé, faites vos galettes dans une poêle légèrement graissée (juste pour la première). Vous pouvez choisir de les garnir au fur et à mesure, ou d’épuiser la pâte en un coup pour les garnir ensuite. Dans ce dernier cas, ne faites pas trop cuirs vos galettes car vous les remettrez sur le feu

Personnellement, j'ai opté pour la deuxième solution. Une fois mes galettes "précuites", je les ait remise dans la poêle une à une en procédant ainsi : je casse l'oeuf au centre, je l'entoure généreusement de gruyère râpé (ou autre fromage comme de la mozza, compté etc., qui ont plus de goût), j'ai coupé le jambon en petits morceaux que j'ai parsemé autour de l'oeuf, et j'ai terminé par quelques gouttes de crème liquide. Je rabats ensuite les contours de la galette pour former un carré, j'ajoute quelques grains de poivre, puis quand l'oeuf est cuit je dresse mon assiette! 



Pour la déco j'ai utilisé des tomates cerises en grappes que j'ai coupé en quartiers, saupoudré de fleur de sel et arrososé d'huile d'olive. Je les ait poivré et j'ai également mis quelques feuilles de basilic. Je les ait mise au frais et sorti juste au 
moment de dressé! 




Bon appétit! Jespère faire honneur à la Bretagne comme il se doit :) 
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Gâteau aux crêpes


Bonsoir bonsoir! 
Hier n'était pas un jour de soleil, il fallait donc que je réchauffe le coeur de ma ptite famille pour leur remonter un peu le moral de ce temps gris et tristounet... Quoi de mieux, pour faire monter la jauge de bien-être, que des crèpes...? Oui mais pas n'importe quelles crèpes voyons ! 
J'ai fait pour la première fois la recette de gâteau aux crêpes de la mamie de ma meilleure coupine! Depuis le temps que je devais me lancer, c'est fait! Elle demande en revanche pas mal de temps (désolée je n'ai pas chronométré :/), mais il mérite d'être pris car le résultat n'est pas mal du tout, et il le sera davantage après la deuxième réalisation, voir plus tellement que l'on s'est régalé ^^
Vous aurez besoin : 
Pour les crèpes : 1/2 litre de lait, 80g de beurre, 175g de farine, 4 oeufs, 1 sachet de sucre vanillé.
Crème anglaise : 1 litre de lait, 6 jaunes d'oeufs, 12 morceaux de sucre.
Mousse au choco : 225g de choco noir (nestlé dessert pour moi), 175g de beurre, 4 blancs montés en neige, 4 jaunes, 100g de sucre glace, une pincée de sel. 
-D'abord, préparez la pâte à crêpes en versant dans un saladier la farine et le sucre tamisés. Cassez vos oeufs puis mélangez. Ajoutez le lait et le beurre fondu petit à petit en mélangeant afin d'obtenir une pâte homogène. Réservez au frais. 
-Deuxième étape : la crème anglaise! Faites chauffer le lait avec les morceaux de sucre dans une casserole, jusqu'à ébullition. Quand le lait commence à bouillir, baissez le feu et ajoutez vos 6 jaunes d'oeufs. Mélangez et laissez sur le feu jusqu'à ce que la crème épaississe, puis réservez au frais. 
-Etape suivante : la sauce choco! Mettez dans un saladier (qui passe au micro-onde) le chocolat avec le beurre pendant 30 secondes minimum (ajustez jusqu'à ce que le mélange soit bien fondu).
Montez vos blancs en neige avec une pincée de sel.
Dans le saladier chocolat-beurre, ajoutez les blancs en neige en remuant délicatement avec une spatule. Insérez les jaunes et ajoutez immédiatement le sucre glace. Mélangez la sauce jusqu'à ce qu'elle obtienne une texture onctueuse mais assez liquide (elle doit dégouliner en soulevant la spatule). Mettre au frais. 
-Pour finir (enfin presque) : faire les crèpes! Réalisez vos crèpes dans une poêle adaptée à l'un de vos moules ronds, celui-ci doit être assez profond, le mien fait environ 10cm de profondeur (et de préférence, il faut qu'il soit légèrement plus petit que la taille de votre poêle pour que les crèpes débordent un peu autour,). Faites-les très très fines (tant pis pour les trous!). Avec cette quantité, je réalise en moyenne 30 crêpes (maximum). Ne les saupoudrez pas de sucre après cuisson car la sauce et la crème anglaise le sont déjà!!!! 
Terminus : le montage! 
Commencez par déposez une crèpe dans votre moule en veillant bien à ce que les bords de la crêpe dépassent sur les parois du moule. Versez uniformément de la sauce chocolat, remettez une crêpe  de la sauce, ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant absolument par une crèpe. (Et là c'est le moment où vous léchez le plat de la sauce car il en reste mais plus de crèpes, dommage pour les retardataires :P)
Couvrez le plat avec une assiette et mettez-le au frais. Le gâteau est meilleur au bout de quelques heures de repos, mais l'idéal est d'attendre le lendemain (bon j'avoue, il n'a pas attendu le lendemain pour être entamé, mais effectivement il était meilleur un jour après ^^). 


Pour le service : retournez le gâteau côté assiette et retirez le moule (à ce moment là suspens...!) soit vous êtes fière de vous car le gâteau est bien rond et tout beau, soit ben c'est râté...(mais bon généralement c'est réussi ne vous en faites pas). Servez dans une assiette accompagné généreusement de votre délicieuse crème anglaise

Fallait le mériter celui-là n'est-ce pas? Mais sur ce, bonne dégustation :) 

Un p'tit déj de compét !


Le matin, on a tous besoin d'un petit déjeuné bien complet pour commencer une dure journée de boulot! (ou d'école...)
Pour ça, je me prépare une petite mixture (certes pas très très ragoutante ^^), mais qui me câle et me permet de tenir parfaitement jusqu'au déjeuner. 
Il me faut un peu de temps de préparation, mais je le prend avec plaisir car je me régale :) 
Dans mon bol je met donc : 
-Des flocons d'avoine
-Des raisins secs (ceux-là hmmmm)
-Une figue sèche
-Un pruneau
-Des noisettes (ou des amandes, des noix...)
-Un kiwi
-Du lait 
Tout simplement, je mélange le tout en termiant par le lait, puis je chauffe au micro-onde pendant 50 secondes et c'est prêt!
Le kiwi apporte un goût acidulé très agréable en bouche, et les oléagineux croquent sous la dents! 
Un p'tit déj qui me met alors de bonne humeur :) 
Bon petit déjeuner à tous!

Quiche de saison


Toujours de saison avec notre ami soleil, je vous propose aujourd'hui une recette de quiche colorée, qui redonnera un peu de pep's à ce temps maussade. 
Le principe de la quiche me plaît car il vous suffit d'une pâte brisée et d'un peu d'imagination, le tout est d'avoir un minimum de choses dans son frigo ;)
Pour une pâte brisée j'ai utilisé : 
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron jaune
- 1/2 poivron vert
- Un paquet de lardons 
- 1 oignon
- 4-5 grosses pommes de terres
- 3 oeufs (ou 2 gros)
- Crème fraîche et lait
- Cantal râpé (du gruyère fera aussi bien l'affaire) 
- Sel, poivre et un peu de muscade râpée 
- Huile d'olive
Epluchez et coupez les pommes de terres en lamelles ; les faire cuirs 30mins au cuit vapeur (ou votre méthode habituelle). Pendant ce temps, coupez vos 3 demi poivrons en lamelles également puis émincez l'oignon. Faire revenir le tout dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive. Salez et poivrez à votre convenance. Une fois cuit, réservez. 
Préparez ensuite l'appareil à quiche avec les lardons préalablement cuits, les oeufs, la crème et le lait (je fait à peu près moitié-moitié), ainsi que le cantal. Râpez un peu de muscade. 
Etalez votre pâte dans un plat à tarte, disposez vos légumes et versez l'appreil. Enfournez à 180° pour environ 25-30mins.  
Dégustez avec une bonne salade :)

P'tite salade de pâtes


Eh oui oui il est ENFIN arrivé!!!!!! Le soleil nous a merveilleusement illuminé aujourd'hui et nous a même permis de déjeuner sur la terrasse :). C'est fou comme le moral remonte, on se sent de plus en plus au printemps (il était temps!).
De cette chaleur une bonne salade de pâtes est la bienvenue!! Mais pas une toute simple non (quand même!). Je vous propose donc ce dimanche un bon accompagnement pour vos grillades, brochettes enfin tout pour votre barbec' (qui a bien plut à tout le monde).
En ce qui concerne les quantités, j'y vais un peu au "pif-mètre" alors laissez parler le votre! 
C'est parti,(nous étions 6 et il en restait un chouilla à la fin du repas):
-Des pâtes cuites (des pennes pour moi)
-Un peu plus d'un demi concombre
-2 belles tomates
-Quelques noix concassées
-Graines de sésames
-Salade verte (j'adore la scarole) 
-Un petit avocat
-Jambon (ou lardons...)
Finalement ce n'est pas compliqué, mais il faut prendre son temps pour cuire les pâtes, éplucher, couper et laisser refroidir ^^
Bon appétit et que le soleil soit avec nous :)